30 Jahre Selbstverwaltetes Quartier-Restaurant: die Brasserie Lorraine feiert ohne Chef

Im Kies stehen verschiedenfarbige Tische unter voluminösen Bäumen umrahmt von grünen Hecken. Man trifft sich auf ein Feierabend-Bier, zum Kartenspielen oder Plaudern oder zum Essen.
Die Brasserie- Lorraine ist aber etwas anders, als andere Restaurants, denn sie ist selbstverwaltet.
Ich habe 3 Menschen vom Brass- Kollektiv getroffen und wollte von Anna, Corinne und Michel wissen, was das genau bedeutet, wenn ein Restaurant selbstverwaltet ist:

-> https://www.brasserie-lorraine.ch